Pasenie oviec riadili Ďuro, Žofia, Michal a Martin

Salašníctvo má na Orave tradíciu už od začiatku valašskej kolonizácie.

ILUSTRAČNÉ FOTOILUSTRAČNÉ FOTO (Zdroj: panoramio.com)

TVRDOŠÍN. V začiatkoch valašského osídľovania Oravy bolo salašníctvo jedinou hospodárskou činnosťou. Chovom dobytka a s tým súvisiacim pastierstvom a extenzívnym poľnohospodárstvom sa obyvatelia začali zaoberať neskoršie. Pre drsné klimatické podmienky sa poľnohospodárska výroba nikdy nerozvinula naplno. Obmedzila sa hlavne na dopestovanie krmiva pre domáce zvieratá na zimné obdobie.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Hospodárske využitie horských pasienkov malo dva typy - salašníctvo a pastierstvo. Obidva mali kolektívny charakter. Ovce alebo dobytok sa združovali z celej osady do jedného stáda.

SkryťVypnúť reklamu

Pod pojmom salašníctvo rozumieme vyháňanie oviec na leto na vysokohorské pasienky (hole) okolo salaša.

Obecná kortešačka

Hlavným prevádzkovateľom salašníctva bol bača. Bol volený na základe súbehu, ktorý vyhlásil prézes (predseda). Vyberal sa obyčajne z viacerých kandidátov na základe kortešačky. Za baču bol zvolený gazda spravidla z inej dediny. Musel mať majetok na garanciu. Bača dojil, robil syr, oštiepky a dozeral nad celou činnosťou na salaši. Ovce nepásol.

Pastieri oviec boli valasi. Títo pásli ovce, pripravovali drevo na udržiavanie ohňa v kolibe, nosili vodu, umývali riady a dojili. Na salaši boli štyria až piati.

Naháňač oviec sa volal honelník. Bol to 12 až 14-ročný chlapec, ktorý naháňal ovce do strungy (otvor v košiari, kde sa dojila ovca) a vypomáhal pri pasení.

SkryťVypnúť reklamu

Salaš bola drevená koliba rozdelená priečkou na svetlicu a komoru. Vo svetlici bolo skalami odložené ohnisko, nad ktorým visel stále kotol. Dym z koliby unikal otvorom na streche. Okolo stien svetlice boli drevené lavice, ktoré slúžili vo dne na sedenie a v noci na spanie. Na stenách svetlice boli kliny na vešanie drevených vyrezávaných hrnčekov, ktoré sa volali črpákmi.

V komore bola drevená lavica podišára, na ktorej boli poukladadané ostatné salašnícke nádoby, ako galety a putira (do geliet sa dojí a putira je drevená nádoba na kľaganie – zrážanie mlieka na syr). Nad podišárou odkvapkávala hruda syra z ľanovej plachty hrudôvky.

Začali od Ďura

Ovce sa vyháňali na Ďura (24. apríla) na lúku a pasienky blízko dediny. Vyháňanie oviec bol rituál celej obce. Ovce vyháňala do kŕdľa celá rodina. Starí rodičia i deti. Urbárny výbor s urbárnym prézesom, urbárnym gazdom a bačom robili tzv. meranie. Bol to pôdoj, pri ktorom sa zisťovalo, akou dojnicou je každá ovca. Podľa výsledkov pôdoja boli ovce zaradené do príslušného stupňa kvality. Základnou jednotkou bolo nadojené množstvo mlieka od jednej priemernej ovce. Tomu sa hovorilo jedna ovca. Ovce mali podľa mliečnej úžitkovosti tieto bonifikácie: pol ovce, jedna ovca, jeden a pol ovce, dve ovce.

SkryťVypnúť reklamu

Oldomáš platil bača

Po meraní bol oldomáš. Platil ho urbárny výbor. Výdaj na oldomáš sa zaviedol do urbárskej pokladničnej knihy formou: ,,Strovilo sa na oldomáš pri meraní oviec". Oldomáš nebol nikdy bezuzdnou pijatikou. Považoval sa za nutný doplnok merania.

Od Ďura do Žofie (15. mája) sa ovce pásli na podholí. Po uplynutí obdobia ľadových mužov (Pankrác, Servác, Bonifác) sa ovce na Žofiu vyháňali na hole. Tam zotrvali až do Michala (29. septembra). Od Michala do Martina (11. novembra) sa opäť pásli na predholiach, alebo na pokosených lúkach v chotári. Na Martina bol slávnostný rozsad. Oldomáš platil bača.

Na salaši sa vstávalo každý deň pred treťou hodinou. Bača volal v kolibe: ,,Hore chlapci, už je deň! V božom mene do roboty!" Bača nalial do kotlíka vodu, honelník obnovil oheň a valasi pooplachovali galety a putiru. Potom odišli všetci do košiara dojiť. Košiar bol rozdelený žrďkami - lesami na dve čiastky. V lese boli otvory - strungy pri ktorých sa dojilo. Podojené ovce prechádzali do druhej časti košiara.

Syr a žinčica

Ovce do strungy naháňal honelník. Bača a valasi dojili ovce do geliet, drevených nádob s objemom okolo 15 litrov. Po dojení sa mlieko z geliet vlialo cez ľanovú plachtu a jedľovú čečinu do veľkej drevenej nádoby putiry. Potom sa mlieko kľagalo. Do mlieka sa vlial kľag, ktorý v ňom zrazil syr. Kľagom bol posolený vyschnutý obsah teľacieho žalúdku, rozpustený vo vode, tzv. rincka.

Bača potom veslicou zrazený syr roztrepal a prilial teplej vody. Po chvíli si umyl ruky, vyhrnul rukávy a vyberal z putiry syr vo forme hrudiek. Syr dal do ľanovej plachty - hrudkovky na odkvapkanie. Hrudkovku zavesil v komore nad podišáru, kde z nej odkvapkala zelená srvátka - kapalka.

V putire zostal po vybratí syra tzv. žinčičník, ktorý sa nechal variť v kotle na miernom ohni za stáleho miešania drevenou varechou - tiestikom, aby neprihorel. Po 30 minútach varenia sa zo žinčičníka stala sladká žinčica. Bača potom zobral drevenou varechou mastnú žincicovú penu zvrchu do osobitnej nádoby. Bola to veľmi kvalitná žinčica - urda, ktorú konzumovali pracovníci salaša, a ktorou bača hostil návštevníkov. Zbytok žinčice bola psiarka, ktorá sa používala na kŕmenie psov a prasiat. Zo sladkej žinčice sa pripravovala aj kyslá žinčica. Do kvasu sa dal kúsok chleba a za tri dni žinčica vykysla. Studená kyslá žinčica bola veľmi výživným a občerstvujúcin nápojom.

Najčítanejšie na My Orava

Komerčné články

  1. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu
  2. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  3. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  4. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  6. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  7. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár
  8. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur
  1. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  2. E-recept, evolúcia v zdravotnej starostlivosti
  3. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  4. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  5. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  6. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  8. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  1. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 18 696
  2. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 553
  3. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 11 065
  4. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 10 876
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 10 612
  6. Fellner otvorene: Manželka mi vyčítala, že zo mňa nič nemá 9 935
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 8 099
  8. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe 5 116
  1. Viktor Pamula: Dvadsať rokov v NATO.
  2. Ivan Mlynár: Nácek Tomáš Taraba : „Medveď hnedý, vinný vo všetkých bodoch obžaloby“.
  3. Jozef Varga: Krkavci / 48. /
  4. Marek Strapko: Aj za čias Ježiša žili dezoláti
  5. Ondřej Havelka: Starý zákon pohledem poutníka. Bible jako nejstarší cestopis odhalující smysl Cesty 10/11
  6. Rado Surovka: Chameleón prezidentom ?
  7. Ján Serbák: Zaujímavosti zo storočných novín (29.3. - 4.4.1924)
  8. Miroslav Lukáč: Milý Peťko! Nechcel by som ťa ani za suseda, ani za stojan na bicykel.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 47 231
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 681
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 494
  4. Juraj Kumičák: Kolaborant 10 715
  5. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 419
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 398
  7. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 7 499
  8. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 7 375
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Viktor Pamula: Dvadsať rokov v NATO.
  2. Ivan Mlynár: Nácek Tomáš Taraba : „Medveď hnedý, vinný vo všetkých bodoch obžaloby“.
  3. Jozef Varga: Krkavci / 48. /
  4. Marek Strapko: Aj za čias Ježiša žili dezoláti
  5. Ondřej Havelka: Starý zákon pohledem poutníka. Bible jako nejstarší cestopis odhalující smysl Cesty 10/11
  6. Rado Surovka: Chameleón prezidentom ?
  7. Ján Serbák: Zaujímavosti zo storočných novín (29.3. - 4.4.1924)
  8. Miroslav Lukáč: Milý Peťko! Nechcel by som ťa ani za suseda, ani za stojan na bicykel.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 47 231
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 681
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 494
  4. Juraj Kumičák: Kolaborant 10 715
  5. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 419
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 398
  7. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 7 499
  8. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 7 375
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu